川府老媽-新派川菜︱花蓮市區也有道地的四川川菜館美食～
最後更新於 2024 年 2 月 1 日 by 派大熊
這次來花蓮應朋友之邀，本來約在「花蓮·邊城滇味餐廳」聚餐，到了現場後滿滿的人潮!!!!!!經店員告知如未定位今天恐怕吃不到了，天啊!!!@0@
現在才平日，且還未到暑假，就已經開始報復性旅遊吃美食了，實在太可怕了!不過山不轉路轉，經當地朋友告知這附近還有一家新開不錯的川菜館，人潮可能沒那麼多，加上我們也都蠻喜歡吃川菜的～於是就改換去吃這家啦～邊城的話就只好等下次囉～
【109.6～初訪～】
《個人品嘗經驗，提供參考》
*文中介紹內容、菜單、價錢依時令有所調整，請以店家現場提供為準。
如果引用內文敘述，請記得標註來源出處或是分享連結轉貼喔!盜用圖文必會追究!
文章目錄Contents
店家資訊～川府老媽-新派川菜
店家名稱：川府老媽-新派川菜 FB官方粉絲團
店家地址：970花蓮縣花蓮市明禮路10號
聯絡電話：03-8310130
營業時間：每日11:00–22:00；週一公休
店內擺設
雖然沒有邊城那麼誇張的人潮，可是也頗不少人，所幸還有位置，店內空間大多都為大圓桌，畢竟這種合菜店實在不太適合散客，點餐也不方便!
因此建議5人以上來會比較好點餐，且可以吃比較多樣，店內的位置不像一般合菜餐廳那般LOCAL只注重餐點好吃，而桌椅及周遭環境那些的就沒那麼講究，不過這家店這點就做得相當棒!!!店內環境相當乾淨整潔，桌椅也都蠻新穎，燈光效果也相當有FU，跟一般認知的川菜館有相當大的差別，覺得挺用心的，讓顧客在用餐前就有好心情～
菜單～
在以往合菜餐廳在點餐時總會有些困擾，就是看得懂菜單名稱，但就是不知道餐點實際長什麼樣子，都是在憑空想像，瞎子摸象，看到實際出菜的菜色會跟想像有些落差，但是川府老媽的MENU是我覺得在合菜餐廳中，做得相當貼心的!!!
不僅每道餐點都有圖片供參考，還有貼心提醒辣度、鹹度及食材等等，挺用心的，但是這麼一來又有個麻煩，每道看起來都超好吃，讓人好難選擇😆當然如果真得不好選擇，也可以直接挑選主廚推薦，餐點上面有寫個紅色字推就是了，再不然也可以請店員推薦，店員都蠻熱心的～
店家起源
每家店的開業都有著一段故事，而這個故事會決定這家店的開店初衷及精神指標，我是蠻喜歡看這類的故事，尤其是派大熊更是熱衷!
畢竟要從無到有開創一家店背後總是有些不為人知的辛酸故事，因為曾經努力奮鬥過，才會更珍惜招牌，這些都值得我們去學習!
這家店的故事是主廚黎師傅為了完成老大哥臨終前最後奮鬥的努力夢想，重現川府老媽的味道，將畢生所學呈現在顧客面前，來完成老大哥的夢想藍圖，我們是覺得還蠻感人的～
超下飯鹹燒白～（230元）
餐如其名，真得超下飯，鹹燒白是川菜名稱，是四川宴席中三蒸九扣中的一個菜餚，原本看圖片感覺很像梅干扣肉，但是配料是用碎米芽菜，而非梅干，整體味道非常下飯，不會辣!五花肉吃起來肥而不膩，入口即化，讓在場朋友一口肉一口飯，一上菜就瘋狂扒飯，顧不得後面還有很多道菜😆
麻辣口水雞～（220元）
雖然叫麻辣，但是其實是微辣口感，不至於讓人辣到受不了，且店家的辣都是用花椒、辣椒等天然辛香料去提味，不會讓人覺得很死鹹，且不因為過辣整個把食材的原味給覆蓋過去，畢竟調味只是輔佐，不應該喧賓奪主，這款口水雞雞肉口感鮮嫩，Q彈好吃，讓人一吃就口水直流，名副其實口水雞😆
宮保鬼馬牛～（220元）
剛開始看菜單時看到這道餐點名稱─宮保鬼馬牛就覺得相當好奇，詢問下店員，才知道原來所謂鬼馬就是油條，簡單說就是宮保牛肉加油條的意思啦!
鬼馬是川菜對油條的稱呼，這款也是超好吃，牛肉很軟嫩，搭配油條一起吃，又脆又嫩，鮮嫩的牛肉搭配酥脆的老油條，衝突的口感卻不違和，第一次吃到這料理，算是顛覆我對宮保的想像，另外不要看到宮保就覺得很辣，這款辣度我覺得剛剛好，就如同店家宗旨，要顛覆你對川菜重油、重鹹、重辣的刻板印象，由於此行只有我們跟另一個朋友敢吃牛，因此這道就由我們嗑光光啦～他也對這道讚不絕口，極度力推～
花椒烘蛋～（160元）
點了這麼多道肉類料理，總該有道蛋料理吧～店家提供的蛋類料理也頗多樣化，有蝦仁滑蛋、鄉野回鍋蛋及花椒烘蛋，來川菜餐廳當然就是要選椒香四溢的椒香烘蛋，而且這款也是店家大力推薦，就選這道來嚐嚐，餐點甫一上桌，花椒香氣撲鼻而來，一吃下口，椒香混著蛋香，讓人回味無窮!!!!!這也是一上菜就被秒殺的餐點，超好吃～
紅糟軟絲～（280元）
這家店的炸物類不多，所以看到這道紅糟軟絲的圖片非常吸引派大熊的目光(他自己說是還蠻吸引，但我不覺得😆)，看起來似乎也是店家推薦招牌，就點一盤來吃看看，這款是用鮮嫩軟絲裏上特製紅糟醬酥炸而成，口感外酥內軟，紅糟香氣逼人，搭配鮮脆酥蔬菜一起入口，有效中和油膩感，覺得比一般鹽酥雞店好吃好多倍，這款是不辣的，當然也是秒殺餐點😆
招牌嗆鍋魚～（700元）
這款是這次來用餐最貴的餐點，也應該是店家的活招牌，店員強力力推!!!看名稱這種吃法我們也沒見識過，就點來吃看看～
這款嗆鍋魚是用鮮嫩黃魚搭配香香辣辣的乾辣椒碎，口感甜甜辣辣，讓人愛不釋手，這款料理也是相當費工費時，價格會偏貴不是沒道理的!
外皮的辣椒碎看起來似乎跟魚皮黏在一起，其實不然，一剝就碎，口感像餅乾，一開始覺得帶點甜味，但是沒多久辣勁就湧上來!
這道算是今天餐點最辣的一道，不過甜度會降低辣度，因此實際上吃其實沒那麼辣～肉鮮嫩好吃，魚刺不多，搭配外皮碎椒餅一塊吃更好吃!!!讓人印象深刻的一道餐點，連不喜歡吃魚的派大熊也吃了不少唷!!!～
金瓜炒米粉～（130元）
金瓜米粉一大盤才$130元，但是老實說這次不應該點這個的🤣畢竟已經有點炒飯及白飯了，點這個到後來完全吃不下了……還好最後是由友人打包回去吃～
蛋酥水蓮菜～（120元）
這道水蓮炒得很好吃，連不太喜歡吃水蓮的派大熊也吃得津津有味，味道清爽，剛好可以中和川菜的偏鹹的口感～
麻油雞湯～（380元）
原本只是想說點一道湯來喝，想點老罈酸湯海鮮鍋但是看到價錢$700元，覺得份量可能會很大!我們才5、6個人應該吃不完，於是直覺得點這道僅$380元的麻油雞鍋，想說應該會少一點吧??!結果上菜時大家都啞口無言……，滿滿的一鍋幾乎快要溢出來，這份量怎麼會吃得完，$380元也太便宜了!!!
而口味部分無可挑剔，剛上桌麻油融合米酒的香味就撲鼻而來，每口都可以喝到又濃又淳的麻油雞湯，雞肉也很入味，緊實不鬆散，帶有嚼勁但不過老，每一口都是口齒留香，令人回味無窮，只是尷尬的是這道酒味挺濃厚的，友人有一個要負責開車，所以不能吃這道，因此能幫忙消化這一碗湯的又少一個戰力，整個吃得超級撐🤣加上目前大熱天氣，吃這個還蠻容易上火的，建議還是天氣冷一點再點這道比較好～
隱藏版甜點～
這道名稱不知道是什麼，不在菜單上面，是老闆特別招待的隱藏版甜點，原本看外觀以為是蕨餅或是麻糬類的，因為外面可以看到厚厚的一層花生粉，感覺應該是這類的甜點，結果不是!!!!!!
這道甜點超神奇，咬下去入口即化，口中散發出濃郁的牛奶味，與花生粉在口中混雜，衝擊著味蕾～
細問老闆才知道這道甜點是老闆用牛奶去提煉，過程中完全不加任何其他添加物，所以可以吃到完整的牛奶味，只是因為是特別招待，也不知道價錢，後來友人非常喜歡這道，老闆又拿出一盤出來，沒多久時間，我們就把這些甜點嗑光了，超好吃!
這家店跟我以往吃得川菜合菜館有著相當不同的特質～～
以往吃川菜口味都是偏鹹偏辣重口味，雖然好吃，但是吃完感覺對身體蠻負擔的，而這家川府老媽在原本既有的川菜口味上去做特調，重新詮釋川菜口感，讓客人可以在享受美食之餘，可以減少一些負擔～加上價錢算蠻合理的，整體來說相當滿意，是間會讓人想再回訪的一家店～
《個人品嘗經驗，提供參考》
品嘗感受
餐點︰★★★★★
價格︰★★★★☆
份量︰★★★★★
CP值︰★★★★★
喜愛度︰★★★★★
再訪︰★★★★☆
☆=半顆星；★=一顆星
《個人品嘗經驗，提供參考》
*文中介紹內容、菜單、價錢依時令有所調整，請以店家現場提供為準。
如果引用內文敘述，請記得標註來源出處或是分享連結轉貼喔!盜用圖文必會追究!
