阿姬意麵｜朝聖鹽水知名意麵老店，點碗香Q鹽水意麵與熱呼呼大骨肉湯，再搭配卡茲酥脆乾肉燕，就是道地簡樸好滋味～
最後更新於 2024 年 3 月 11 日 by 派大熊
說到臺南鹽水知名特產美食，那就非鹽水意麵莫屬，來到鹽水不吃意麵，就如同去屏東萬巒錯過豬腳一樣可惜!這鹽水意麵因製麵過程中添加鴨蛋，讓意麵口感顯得彈牙有嚼勁，且越嚼越香，久煮也不容易變得軟爛，吃起來有別於一般麵條～很受在地鹽水人與外地觀光客喜愛!據聞鹽水意麵攤位煮麵販售至今已歷經70年以上歷史，雖然每家麵館多以鹽水意麵為主要招牌餐點，但獨門調理手法讓這麵條呈現出不同風味，各家麵館都有廣大粉絲擁戴，而我們先前曾造訪過當地的阿桐意麵及阿妙意麵，整體口味印象都還不錯!這次就再來試試這家同樣頗富盛名的阿姬意麵囉～
今年（113）將阿妙意麵&阿姬意麵、銀鋒冰果室、水龜伯豆花一併收入!
而除了可以在現場購買，也能在網路上購買鹽水意麵囉!
【113.2～初訪～】
《個人品嘗經驗，提供參考》
*文中介紹內容、菜單、價錢依時令有所調整，請以店家現場提供為準。
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～可以來看看～ 學甲。美食名單～總整理：
臺南學甲美食筆記小吃☆《派大熊的學甲必吃名單懶人包》持續整理─學甲美食地圖懶人包～
阿姬意麵～店家資訊
店家地址：737台南市鹽水區中山路2之8號
聯絡電話：06-6525078
營業時間：每日08:00–17:00
店家位於中山路上，店面占地不大，車輛可以停放空間有限，頂多就容納幾台機車而已，不過剛好旁邊是鹽水觀光美食城，有附設收費停車場，如果不是月津港燈節熱門賞燈時段，應該都有空位可使用，建議可停放在此在步行過來用餐～
店內擺設
以招牌鹽水意麵為主打招牌，由於是在地知名老店，因此慕名而來觀光客不在少數，特別是月津港燈節開燈期間，遇用餐時段更是一位難求!如人潮爆滿時，請大家在店門入口處排隊並拿菜單劃單，再耐心等候店員帶位入座唷～
店內桌數不多，也沒特別裝潢設計，很有傳統麵館的氛圍，滿座會感覺比較擁擠些，不過用餐環境整理乾淨清潔，不會讓人感到雜亂不堪～
佐料
與阿妙意麵相同，每張桌上都擺好滿滿各種調味醬，其中辣類就有三種，派大熊比較喜歡辣油類，口味微苦，辣度尾勁十足，味道很有層次，搭配滷味或肉燕都很適合～
另外店家也有在販售濕意麵、乾意麵及生餛飩，吃完後覺得喜歡的朋友，可買回去在家自個兒煮來吃唷～
用餐同時發現隔壁桌店員正在現包餛飩，手工包餡讓人感到安心實在，而櫃台處有放置滷味櫃，上面張貼各類食材價目表，價格相對親民便宜，簡單點盤來分食，美味好吃又不會太傷荷包～
菜單～
造訪過阿桐意麵及阿妙意麵後，發現兩家麵館販售餐點與價格都很相近～以鹽水意麵為主要招牌，其他還有米粉與粿仔條等麵類可選擇，想吃飯食可點肉燥飯，其他湯品、肉燕、滷味、燙青菜等等，餐點品項類別都大同小異～
本次用餐全照～（265元）
這次來訪主餐我們分別點鹽水乾意麵與肉燥飯，湯品則選擇大骨肉湯；另外再點乾肉燕酥、乾餛飩及滷味盤來分食，滿滿一桌看起來相當豐盛!!!
乾意麵（大碗50元）
招牌鹽水意麵有乾湯兩種選擇，並再細分大小不同SIZE，我們這次來阿姬挑選大碗乾意麵，將鹽水意麵燙熟後淋上自家肉燥，再擺放豆芽菜與蒜泥點綴搭配，簡單樸實的道地餐點便立即上桌～
意麵麵條頗有黏性，吃起來彈牙有嚼勁，肉燥滷汁也有確實滲進麵條裡，攪拌均勻後鹹香滋味十足，肉燥屬於瘦肉燥，新鮮無異味且不油膩，但整體味道偏鹹，對我們來說算是較重口味的鹽水意麵!雖然搭配脆感豆芽菜不僅有效中和鹹度（但我還是覺得鹹😅），也增添口感豐富度～而喜歡吃辣的朋友也可試試桌邊辣椒醬，可讓味道更有層次性唷～
肉燥飯（25元）
肉燥飯沒有分SIZE，每碗都是$25元，雖然沒有其餘配料，且份量外觀看似也不多，但就價格來說，算是相當親民～
肉燥與鹽水意麵相同，都是瘦肉燥，味道也是較偏鹹，飯粒吃起來較濕軟，而這瘦肉與軟飯的組合正是我的最愛，但卻不是派大熊喜歡的口感😂，因此這肉燥飯都由我吃光光囉～
乾肉燕酥 （40元）
說到鹽水在地美食，除家喻戶曉的鹽水意麵外，就非這只有鹽水當地才能吃到的肉燕酥莫屬!!
這金黃酥脆的食物是以新鮮魚漿與豬肉拌成餡，再使用新鮮麵皮包裹後油炸，各家麵館作法上大致相同，不過吃起來卻有細微差異，網友評價也是相當兩極，建議首次造訪鹽水這城鎮的朋友可嘗鮮試試，口感類似炸餛飩～這家肉燕酥每份2個$40元，我們這次選擇乾肉燕酥1份～
搭配的醬汁是醬油油蒜泥，無醋酸味。我有自行另外加黑醋想解油膩，結果我覺得味道整個很不搭😅
這家肉燕酥非常大塊，調味醬使用醬油，外皮金黃酥脆而厚實，一開始就要趁熱吃唷!可惜這好像因為我們一直忙於拍照而有冷掉，對我這牙口不好的人來說，吃到後來覺得有點偏硬，但油膩感較重，且咬起來有些吃力😅
建議可將醬油淋在表皮，浸些時間後再食用，除能讓醬汁滲進入味外，咀嚼過程也比較無困擾，喜歡吃辣可添加桌邊辣椒醬，增添味道層次!另外可能外皮太過搶戲，我們對這肉燕內餡不是有太深印象😅，不過用料相當實在就是～
乾餛飩7顆（40元）
餛飩是店家每日手工捏製而成，與鹽水意麵及肉燕相同，都有乾湯兩種選擇。乾餛飩依顆數而有不同價位，由於我們當日有點其他湯品，因此這餐點就挑7顆乾餛飩來吃～
乾餛飩是使用肉燥為基底，餛飩外皮柔嫩滑順，內餡新鮮且口感緊實，7顆就很有飽足感，連同肉燥滷汁一塊食用，實在是口齒留香～
大骨肉湯（30元）
使用豬大骨熬煮的大骨肉湯，湯頭喝起來自然香濃且口感相當濃郁，非常好喝!!而湯裡面有許多大骨碎肉，肉質細緻軟嫩，骨頭也多為可咀嚼軟骨類，吃起來不會有太大阻礙，是很推薦的湯品～
滷味小菜（80元）
滷味小菜部份我們選擇小腸及大黑豆干，外觀呈現黝黑色澤的小腸，滷得非常透徹!!無腥味～不過味道偏重鹹，吃個幾塊就覺得有些膩口；而黑豆干橫切面充滿孔隙，吃起來軟嫩入味，非常涮嘴，與前面小腸相比，派大熊比較偏好這黑豆干～而這對我來說偏鹹，所以我都在猛喝湯😅
這家外觀低調的阿姬 意麵，不僅以簡樸鹽水意麵及親民實惠價格，吸引觀光遊客來覓食，同時更是鹽水居民日常外食口袋名單!如果想品嚐在地美食卻又不想擠爆人潮的朋友，建議可挑選非月津港燈節期間來造訪，如此便可好好享受這鹽水意麵在地美食的獨特魅力唷～
臺南學甲美食筆記小吃☆《派大熊的學甲必吃名單懶人包》持續整理─學甲美食地圖懶人包～
目前吃的三家鹽水意麵心得，讓我覺得阿姬 意麵味道濃烈的豔抹，阿妙意麵如同輕妝，而阿桐意麵處於兩者之間～
《個人品嘗經驗，提供參考》
*文中介紹內容、菜單、價錢依時令有所調整，請以店家現場提供為準。
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【食尚玩家】影片介紹
品嘗感受
餐點︰★★★★
價格︰★★★★☆
份量︰★★★★☆
CP值︰★★★★☆
喜愛度︰★★★★
再訪︰★★★★
☆=半顆星；★=一顆星
餐點是指該餐的內容物／豐富性是否滿意
